一季度我國飯店市場(chǎng)總體呈現回暖跡象，飯店客房和餐飲收入同比穩步增長(cháng)，但總體平均客房出租率偏低依然是亟待解決的突出問(wèn)題。

 2015年一季度，國內旅游人數約12億人次，同比增加約4.38%，國內旅游總收入約1萬(wàn)億人民，同比增加約3.84%。根據和泰統計數據分析（如表1所示）。就國內飯店而言，盡管不同檔次和星級飯店之間尚存在著(zhù)市場(chǎng)指標不均衡的情況，但從指標數據綜合分析可以看出，一季度市場(chǎng)總體趨于利好，呈現回暖跡象。

    表1：2015年第一季度飯店主要經(jīng)營(yíng)數據統計對比

客房收入同比穩中有升，但客房出租率偏低，資源虛耗依然嚴重

和泰統計數據顯示，一季度國內飯店平均客房出租率（Occ）為53.38%，同比增加2.97個(gè)百分點(diǎn)，環(huán)比下降5.76個(gè)百分點(diǎn)。平均房?jì)r(jià)（Adr）為367元/間天，同比下降9元/間天，環(huán)比下降16元/間天。每間可供出租房收入（RevPAR）為200元/間天，同比增加3元/間天，環(huán)比下降34元/間天。通過(guò)數據分析，一季度國內飯店市場(chǎng)呈現以下態(tài)勢：

1、由于一季度為飯店市場(chǎng)淡平季，多數飯店采取打折促銷(xiāo)和推出優(yōu)惠產(chǎn)品等方式來(lái)直接或間接地降低價(jià)格，通過(guò)提高客房出租率來(lái)增加客房收入。和泰數據顯示，這些措施取得了一定的成效。盡管一季度平均房?jì)r(jià)同比下降9元/間天，但RevPAR同比增加3元/間天，飯店總體客房收入同比提高。相對2014年一季度，今年一季度總體市場(chǎng)需求有所增加，正是因為這一增長(cháng)，為飯店總體客房收入的增加提供了保障，市場(chǎng)呈現回暖跡象。

2、一季度平均客房出租率、平均房?jì)r(jià)和RevPAR三項主要市場(chǎng)指標與去年四季度相比均有不同程度的下降，主要原因是受到市場(chǎng)需求變化的影響。相對一季度而言，四季度客源供給相對充足。一是得益于境外旅行團這一細分市場(chǎng)。西方圣誕節休假時(shí)間較長(cháng)，入境旅游人數和市場(chǎng)需求在這個(gè)階段有所增加；二是得益于會(huì )議細分市場(chǎng)。年底各類(lèi)公司會(huì )議較多，對飯店客房及會(huì )議設施需求相對較大；三是得益于散客細分市場(chǎng)。年底多數公司會(huì )派遣人員外出拜訪(fǎng)客戶(hù)和結算合同款項等事宜，散客市場(chǎng)需求增加。四是春節假期的影響。由于春節假期在一季度，對多數度假型飯店來(lái)講，春節期間會(huì )出現一房難求的情況，但短暫的假期過(guò)后，往往會(huì )出現市場(chǎng)需求的快速衰退。而對位于城市的商務(wù)型飯店而言，春節假期卻給它們帶來(lái)了“寒冬”，一般市場(chǎng)較淡，并且要持續一定的時(shí)間。

3、平均客房出租率偏低，資源虛耗依然嚴重。從統計數據看，一季度的平均客房出租率只有53.38%，處于飯店盈虧平衡點(diǎn)的低位。有46.62%的飯店客房每天被白白虛耗掉。而這些客房又屬于易逝性產(chǎn)品，虛耗掉的客房資源不可能再失而復得。究其原因，一是國內飯店總量相對市場(chǎng)需求存在“供需失衡”的情況，再加上政府限制“三公”消費等政策出臺的后效應，導致了星級酒店高檔住宿和會(huì )議設施的閑置；二是隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，飯店客房的替代品如雨后春筍般地涌現出來(lái)，如：借助互聯(lián)網(wǎng)，公寓或閑置私宅出租得以快速發(fā)展，給飯店帶來(lái)競爭的威脅，成為飯店客房替代品。三是多數飯店經(jīng)營(yíng)部門(mén)在市場(chǎng)運行中沒(méi)有實(shí)施收益管理，存在著(zhù)沒(méi)有需求預測，價(jià)格單一，價(jià)格非優(yōu)化，更新周期長(cháng)和差別定價(jià)不科學(xué)等情況，削弱了自身的競爭能力，很容易被替代品所取代。

    圖1：2015年第一季度三星以上飯店主要市場(chǎng)指標對比

4、中端市場(chǎng)的需求好于高端市場(chǎng)。和泰統計數據顯示，一季度三星級飯店的RevPAR為115元/間天，同比增加12元/間天；四星級飯店的RevPAR為200元/間天，同比增加5元/間天；五星級飯店的RevPAR為295元/間天，同比下降21元/間天；無(wú)論是國際品牌公司管理的飯店，還是國內本土品牌管理或自主管理的飯店，五星級高端飯店市場(chǎng)都凸顯出嚴峻的競爭態(tài)勢。一季度國際品牌管理的飯店RevPAR為375元/間天，同比下降7元/間天；國內本土品牌管理的飯店RevPAR為285元/間天，同比下降11元/間天；自主管理的飯店RevPAR為272元/間天，同比下降43元/間天（如圖2所示）。由于三星和四星級飯店主要面對的是中端客源市場(chǎng)，客房收入均有所提高（如圖1所示）。而五星級飯店主要面對的是高端客源市場(chǎng)，同比下滑，形成分化。說(shuō)明目前國內飯店中端客源市場(chǎng)需求在逐年增加，而中端飯店也正受到諸多消費者的青睞，成為藍海區域。

    圖2：2015年第一季度不同管理方式飯店的主要市場(chǎng)指標對比

餐飲收入占比沖高，結構有待于優(yōu)化調整

和泰統計數據顯示，2015年一季度客房收入比為38.17%，同比下降2.68個(gè)百分點(diǎn)，環(huán)比下降3.67個(gè)百分點(diǎn)；餐飲收入比為45.34%，同比上升1.14個(gè)百分點(diǎn)，環(huán)比上升2.82個(gè)百分點(diǎn)；康樂(lè )、商品等其它收入比為16.5%，同比上升1.55個(gè)百分點(diǎn)，環(huán)比上升0.86個(gè)百分點(diǎn)（如圖3、圖4所示）。依據飯店行業(yè)經(jīng)驗，通常認為在我國飯店中，客房收入比為60%，餐飲收入比為30%，康樂(lè )等其它收入比為10%是優(yōu)化的飯店收入結構，而這一結構能為飯店帶來(lái)最佳的收益。一季度所顯示出的數據表明，目前我國飯店餐飲收入占比過(guò)高，不利于收入結構的優(yōu)化，需要逐步調整。究其原因，筆者認為一是客房收入雖然一季度有所增長(cháng)，但幅度較小，無(wú)法彌補飯店長(cháng)期經(jīng)營(yíng)中而逐漸形成的固有占比結構，而導致這一結構的主要原因則是客房收入的絕對值偏低。今年一季度飯店的平均客房出租率僅為53.38%，存在著(zhù)近半數客房閑置的情況，致使客房收入占比相對降低。因此，要提高飯店客房的收入比，使收入結構向合理化趨近，飯店只有在大市場(chǎng)需求的背景下，不斷拓展和梳理營(yíng)銷(xiāo)渠道，實(shí)施飯店收益管理，來(lái)提高客房收入的絕對值。二是自2013年政府限制“三公”消費等政策出臺以來(lái)，多數飯店的餐飲市場(chǎng)尤其是高端餐飲受到較大影響，消費市場(chǎng)出現部分“真空”態(tài)勢。多數飯店在近兩年來(lái)一直在尋求餐飲的轉型之路，開(kāi)發(fā)和拓展大眾客源市場(chǎng)，收到了一定的效果。使得部分飯店的餐飲收入開(kāi)始穩步回升，逐年遞增。但客房收入的提升卻收效甚微，還需要飯店管理者進(jìn)一步轉變經(jīng)營(yíng)觀(guān)念，增強飯店市場(chǎng)競爭力，從而提高客房的收入。

    圖3：2015年第一季度飯店總體收入構成比例

    圖4：2015年第一季度不同星級飯店收入構成比例

綜上所述，2015年一季度我國飯店業(yè)市場(chǎng)總體呈現出回暖跡象，飯店客房和餐飲收入同比呈現穩步增長(cháng)，但總體平均客房出租率偏低依然是亟待解決的突出問(wèn)題。其不僅導致了大量的客房閑置和虛耗，給飯店帶來(lái)無(wú)法彌補的資源損失，而且造成餐飲、能源和人工等占比相對過(guò)重，不利于飯店優(yōu)化收入結構，更無(wú)法實(shí)現飯店收益最大化。這就需要飯店管理者不斷轉變經(jīng)營(yíng)理念，開(kāi)發(fā)能夠滿(mǎn)足顧客需求的飯店產(chǎn)品，以?xún)?yōu)化真誠服務(wù)為核心，梳理好自己的營(yíng)銷(xiāo)渠道，實(shí)施收益管理，才能夠提高市場(chǎng)競爭力，減少替代品的威脅，使各項收入穩步提高，最終實(shí)現收入最大化的目標。