2019年，全國星級飯店8920家，從業(yè)人員106萬(wàn)人，客房數120萬(wàn)間，出租率55%，營(yíng)業(yè)收入1907億元，利潤44億元，固定資產(chǎn)原價(jià)4680億元?？雌饋?lái)很雄壯，平均下來(lái)，一家酒店收入2137萬(wàn)元，利潤49萬(wàn)元，而資產(chǎn)則達到5246萬(wàn)元。這是一筆賬，是中國文化旅游統計年鑒的數據。酒店是重資產(chǎn)的行業(yè)，現在相當于無(wú)效益，這里面還不包括財務(wù)成本，否則，仍然是全行業(yè)虧損的局面。

還有一筆賬，是大住宿業(yè)的賬。什么叫大住宿業(yè)？有十類(lèi)：第一，酒店。酒店又包括兩類(lèi)，一類(lèi)是星級酒店，全國9000多家，一類(lèi)是非星級酒店，全國的數量至少要翻番。第二，公寓和寫(xiě)字樓。實(shí)際上公寓、寫(xiě)字樓和酒店原來(lái)是一個(gè)市場(chǎng)，后來(lái)慢慢分離。比如說(shuō)20年以前，公寓和寫(xiě)字樓配套進(jìn)入市場(chǎng)，對當時(shí)酒店出租率的影響至少10個(gè)百分點(diǎn)。第三，社會(huì )旅館。社會(huì )旅館現在有多少？沒(méi)有數據，但是按照以前的統計數據，現在全國應該有50萬(wàn)，而且大批的社會(huì )旅館正在改造升級進(jìn)入酒店行業(yè)行列。第四，農家樂(lè )。全國150萬(wàn)家，現在相當一批農家樂(lè )也在改造升級成為民宿，民宿有20萬(wàn)家。第五，招待所。沒(méi)有數，但也不會(huì )少。第六，辦事處。北京最多的時(shí)候8000個(gè)辦事處，每一個(gè)辦事處都是一個(gè)酒店。第七，會(huì )所。會(huì )所陷入滅頂之災，但是畢竟資產(chǎn)存在，而且現在對會(huì )所的處置方式實(shí)際上是不對的，這種方式嚴重侵犯了投資商的權益，但就這么處置了，可是資產(chǎn)存量下一步怎么辦？第八，度假村。全國有多少，不知道，但是數量很大。第九，培訓中心?？峙氯珖驳糜袔兹f(wàn)。第十，城市人家，也就是短租式公寓，正在大幅度的發(fā)展。房地產(chǎn)市場(chǎng)已經(jīng)接近天花板，從購房者來(lái)說(shuō)，現在的房屋也在逐步過(guò)剩，勢必有一部分房屋從房地產(chǎn)市場(chǎng)里擠出來(lái)形成出租房，這就構造了一個(gè)新的城市人家的概念，也是已經(jīng)形成的模式，可以說(shuō)數量無(wú)盡。

總體來(lái)說(shuō)，構造了一個(gè)大住宿業(yè)的概念，而且這十類(lèi)產(chǎn)品形成了一個(gè)組合，也有一個(gè)結構的問(wèn)題，相互之間可以替代，可以混雜，可以變化。酒店市場(chǎng)不好的時(shí)候，有些酒店就變成寫(xiě)字樓，住宿的需求猛了，很多我們原來(lái)看不上的住宿機構可能就改造升級了。由此而看，大住宿業(yè)的供求關(guān)系究竟如何？一個(gè)基本判斷叫做供過(guò)于求。這里面如果講一個(gè)金字塔，酒店算是金字塔的塔尖，如果下邊的存量越來(lái)越大，就意味著(zhù)金字塔的塔尖越來(lái)越小。但是需求也在變化，現在公款需求基本上被壓縮，一開(kāi)始大家還寄予希望說(shuō)這種壓縮可能是階段性的，但就現在來(lái)看不可能是階段性的，道理很簡(jiǎn)單，全世界的公款消費都很低，中國尤其是高端酒店長(cháng)期靠公款消費作為主要的支撐點(diǎn)，這是不可能的?，F在公款消費的需求基本上壓縮下來(lái)了，但是實(shí)質(zhì)性的需求在增加，可是這些實(shí)質(zhì)性的需求不在酒店行業(yè)，追求真正的產(chǎn)品。比如說(shuō)北京的胡同賓館可以賣(mài)到三千、四千塊錢(qián)一晚，如果按星級標準來(lái)看也就是三星。再比如說(shuō)莫干山下洋家樂(lè )，裸心谷可以賣(mài)到四千、五千一晚，能說(shuō)沒(méi)有需求嗎？有，但是要看什么樣的需求。所以要從大住宿業(yè)的視角來(lái)看，如果只是單純的就酒店論酒店，是論不清楚的。

中國酒店業(yè)40年，起起伏伏。改革開(kāi)放之初，中國旅游最短缺的就是酒店，一直驚動(dòng)到中央，1979年中央北戴河會(huì )議決定，主要旅游城市都要建一家酒店，第一批中外合資企業(yè)共有三家，兩家都是酒店。到八十年代末期，緊張局面緩解，服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題突出，國家旅游局推出星級標準，產(chǎn)生了廣泛的社會(huì )影響。1998年，中國正式告別了短缺經(jīng)濟，也是同一年，飯店行業(yè)發(fā)生了第一次全行業(yè)虧損，32億元。之后就是好好壞壞，虧幾年，好幾年，各有各的具體原因。行業(yè)外延逐步擴大，形成大住宿業(yè)。在這個(gè)過(guò)程中，市場(chǎng)發(fā)揮了主體力量，但是市場(chǎng)邏輯沒(méi)有真正形成。實(shí)際上是分為兩個(gè)層面，大眾住宿業(yè)，包括經(jīng)濟型酒店、農家樂(lè )、民宿、短租式公寓等等，是市場(chǎng)的力量，政府顧不上管也不屑于管，自為發(fā)展，自然起落。而高端酒店，則是市長(cháng)的邏輯和資本的邏輯共同作用。房地產(chǎn)商要土地，政府要求必須配套高端酒店，相互博弈，這也是高端酒店始終不能遏制的根本。

再深一層，則是城市化發(fā)展的力量。但是在認識和分析方面，我們始終意識不足。1998年開(kāi)始的酒店全行業(yè)虧損，當時(shí)的分析是旅游市場(chǎng)需求不足，其實(shí)根本原因是城市化需求不足。1998年也恰恰是中國房地產(chǎn)市場(chǎng)化的起步之年，之后，城市規模急劇擴張，人口逐年增加，對酒店的需求也自然增加，這遠遠超過(guò)旅游市場(chǎng)尤其是入境旅游市場(chǎng)的需求增長(cháng)。同理，政府把高星級飯店視為城市發(fā)展的標志，把外資或外管飯店視為城市國際化的標志，加之房地產(chǎn)的資本力量，構成了現在的格局?；蛘哒f(shuō)，酒店行業(yè)不能跟著(zhù)旅游走，必須跟著(zhù)城市化走。

疫情肆虐，影響了整個(gè)社會(huì )生活和消費行為，酒店行業(yè)也是如此。但是，也產(chǎn)生了幾個(gè)亮點(diǎn)。一是高端酒店，過(guò)得去，是商務(wù)需求和會(huì )議需求支撐。尤其是度假地的高端酒店，主要原因是海外消費回流，上千億乃至幾千億美元的消費力，又是有要求的消費力，撐起了一片天。二是鄉村民宿的再興旺，這也是消費的轉移，本來(lái)鄉村民宿正在走下坡路，一把又起來(lái)了。三是文化主題酒店，吸引Z世代，也顯現了生機。但是大眾住宿業(yè)的其他項目都是一地雞毛。尤其是城市型中低端酒店，普遍難以為繼。

解鈴還須系鈴人，城市化過(guò)程產(chǎn)生的酒店難題，還要靠城市化解決。中國的城市化，狂飆猛進(jìn)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，精雕細刻的時(shí)代來(lái)臨。需要研究城市短板，相當一部分酒店可以根本轉型，根據所在的區位和周邊的條件，尤其是新產(chǎn)生的社會(huì )需求，構造城市服務(wù)綜合體。一是文化創(chuàng )意綜合體，二是醫療服務(wù)綜合體，三是教育服務(wù)綜合體，四是社區服務(wù)綜合體，五是小微企業(yè)服務(wù)綜合體，六是樂(lè )園配套綜合體。與其在疫情之下，苦撐苦熬，何不走新路？如果把這些酒店當做物業(yè)來(lái)看，租金能收多少，就是這些酒店轉型的參照和底線(xiàn)。這樣做，一是補城市短板，可以得市長(cháng)之喜，得政府支持。二是方便了市民生活，提升城市品質(zhì)。三是減少現有的酒店總量，調整結構。一部分有條件的酒店轉型了，其余的酒店也可以緩口氣，精耕細作，形成高品質(zhì)發(fā)展的基礎。在實(shí)踐中，凡是轉型的酒店，都取得了良好的成效。

這樣做的難點(diǎn)，一是在于業(yè)主，現在的業(yè)主普遍心態(tài)是能活下來(lái)就可以，所以沒(méi)有抵觸心態(tài)。二是管理公司的委托管理合同沒(méi)有到期，也是一個(gè)問(wèn)題。三是員工轉崗或者下崗問(wèn)題。辦法總比困難多，死守者就是死路，轉型就是生機。也可能顧慮，形勢一旦好轉，又會(huì )供不應求。這種顧慮完全多余，市場(chǎng)的力量巨大，只要有商機，就會(huì )有資本。

但是，城市的高端酒店、品牌酒店，是不可能轉型的，也不需要轉型，只會(huì )創(chuàng )造更多的商機，開(kāi)拓市場(chǎng)。有些酒店開(kāi)始景區化，甚至目的地化。文化元素大量進(jìn)入酒店，數字化基本普及，智能型酒店業(yè)產(chǎn)生。由此，將會(huì )形成一個(gè)新的住宿業(yè)格局，大眾住宿的基礎逐步穩固，業(yè)態(tài)豐富且靈活調整，城市的中低端酒店一部分轉型，一部分精品化主題化，高端酒店對應商務(wù)客人，保持高品質(zhì)。城市化還會(huì )產(chǎn)生無(wú)數商機，以城市化為中心的酒店轉型也是必由之路。

（本文作者：魏小安 世界旅游城市聯(lián)合會(huì )首席專(zhuān)家、中國旅游協(xié)會(huì )休閑度假分會(huì )會(huì )長(cháng)）

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