近日，三亞海膽事件陷入“羅生門(mén)”。不論最終結果如何，“宰客”、“天價(jià)菜單”、“不誠信”等敏感詞，再次與餐飲行業(yè)關(guān)聯(lián)到了一起。

近年來(lái)，旅游餐飲中圖不對菜、陰陽(yáng)菜單、天價(jià)菜等情況屢見(jiàn)不鮮，“青島大蝦”、“白鹿原15元4根面”等話(huà)題更是沖上微博熱搜，使得大批游客對在景區用餐顯得顧慮重重。

究其原因，是“一錘子買(mǎi)賣(mài)”的思維在持續作祟。受季節氣候等因素影響，一些景區淡旺季客流差別巨大，食材時(shí)令價(jià)格特征明顯，久而久之讓一些餐飲經(jīng)營(yíng)者產(chǎn)生了“掙一個(gè)是一個(gè)，反正沒(méi)有回頭客”的經(jīng)營(yíng)思維。

另外，游客在外遭遇宰客事件，也面臨維權成本高、維權時(shí)間長(cháng)等難題。在媒體報道的“海膽蒸蛋”事件中，服務(wù)員一句“別聲張”的好心提醒，實(shí)則道出了消費者在旅游過(guò)程中很容易成為弱勢群體的現狀，“花錢(qián)買(mǎi)太平”的同時(shí)又要考慮到維權需耗費大量時(shí)間精力，無(wú)形中也助長(cháng)了黑心商家的氣焰，使得“天價(jià)菜”事件屢禁不止。

樹(shù)立一個(gè)口碑可能需要很長(cháng)時(shí)間，但是要毀掉它，在網(wǎng)絡(luò )上可能只需要一個(gè)短視頻。不講誠信、不做回頭客，缺乏品牌和服務(wù)意識的餐飲企業(yè)，終將被市場(chǎng)淘汰。

作為京、津兩地旅游餐飲的招牌，全聚德和狗不理近年的發(fā)展可以給所有旅游餐飲企業(yè)“上一課”。

據媒體統計，2017-2019年，全聚德公告凈利潤分別為1.36億元、7304.2萬(wàn)元、4462.7萬(wàn)元，同比分別下降2.57%、46.29%、38.9%。其2020年預計預告中顯示，歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損2.4億元至2.64億元。

相比較來(lái)講，狗不理要更慘。不僅上市之路均以失敗告終，在北京的最后一家門(mén)店也宣告到期關(guān)門(mén)，退守天津。究其原因，故步自封，缺少服務(wù)意識，脫離消費者需求是主因。

反觀(guān)旅游餐飲的正面典型，對外地人來(lái)說(shuō)，去長(cháng)沙游玩，文和友已經(jīng)成了一項必打卡旅游項目。文和友的火爆很大程度在于其深度挖掘了老長(cháng)沙的文化與美食代表，展現了獨特的城市文化，同時(shí)突破了單獨做餐飲的束縛，讓飲食與市井文化相融合，以全新的形式展現在游客面前。

目前，國內旅游市場(chǎng)正在有序復蘇。據媒體報道，清明節假期全國國內旅游出游1.02億人次，按可比口徑同比增長(cháng)144.6%，恢復至疫前同期的94.5%。對于即將到來(lái)的五一小長(cháng)假，“一飽口?！币廊粫?huì )是許多消費者外出游玩的必選項。

對于從事旅游餐飲企業(yè)而言，要摒棄舊思維，懂得口碑營(yíng)銷(xiāo)，學(xué)做“回頭客”生意。如今社交網(wǎng)絡(luò )、點(diǎn)評軟件盛行，對于絕大部分旅游者而言，出發(fā)之前先“做功課”，已經(jīng)成了旅游體驗中的重要環(huán)節。另外，隨著(zhù)外賣(mài)外送、便利店、以及各類(lèi)自熱方便食品的出現，游客在景區用餐有著(zhù)更多選擇，旅游餐飲企業(yè)并非沒(méi)有“對手”。

對于各地監管部門(mén)，期望出臺更有針對性的規范措施，暢通投訴渠道，探索“先行賠付”等措施，促進(jìn)旅游餐飲市場(chǎng)穩定發(fā)展

*本文來(lái)源：中國經(jīng)濟網(wǎng)，作者：韓肖，原標題：《經(jīng)營(yíng)旅游餐飲不能只做“一錘子買(mǎi)賣(mài)”》。