一邊“節流”，另一邊，酒店業(yè)也在努力“開(kāi)源”。外賣(mài)，成為不少星級酒店的新選擇。多位在北京國貿地區工作的白領(lǐng)表示，疫情期間可以通過(guò)外賣(mài)平臺，點(diǎn)到附近的嘉里餐廳等酒店提供的外賣(mài)，每份套餐售價(jià)在40-60元。

復工不難復住難

4月10日下午，徐瑋正在朋友圈發(fā)布自家酒店的折扣信息。突然，新聞彈出，“4月12日起，進(jìn)京人員入住酒店，應持有7日內經(jīng)當地核酸檢測呈陰性的健康證明，且全國健康通行碼或北京健康寶認證為’未見(jiàn)異?！癄顟B(tài)，同時(shí)要按要求登記在京聯(lián)系人，接受酒店健康管理”。

徐瑋把這條消息轉發(fā)到了工作群，什么話(huà)都沒(méi)說(shuō)。但同時(shí)，寫(xiě)了一半的朋友圈也沒(méi)心情發(fā)了。

2020年的春節假期，對徐瑋來(lái)說(shuō)格外漫長(cháng)，直到現在，他工作的酒店還未開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。

“銷(xiāo)售靠業(yè)績(jì)賺錢(qián)。從春節到現在都沒(méi)開(kāi)門(mén)，每個(gè)月就一千多的最低工資”，不開(kāi)工的日子，他只能靠在朋友圈發(fā)優(yōu)惠券維持工作，“折扣越來(lái)越低，現在已經(jīng)打到6折，但沒(méi)幾個(gè)人買(mǎi)，因為我們是商務(wù)酒店，基本是差旅人群入住，個(gè)人很少買(mǎi)券，企業(yè)資金也緊張”。

相比客房，徐瑋更喜歡來(lái)自會(huì )議場(chǎng)地預定的收入?！八奈逶路菔潜本┑臅?huì )議旺季。往年這時(shí)候，都是公關(guān)公司來(lái)找我，排隊預定場(chǎng)地”，目前幾乎所有線(xiàn)下會(huì )展停擺，“會(huì )議室開(kāi)著(zhù)也用不上，所以干脆不開(kāi)門(mén)，省點(diǎn)電費”。

新規之下，徐瑋更加不確定自家酒店何時(shí)能開(kāi)門(mén)。不過(guò)，對那些已經(jīng)開(kāi)門(mén)復工的酒店來(lái)說(shuō)，日子也并不好過(guò)。

馮老板在云南大理有兩家精品酒店，隨著(zhù)周邊部分景區的開(kāi)放，這兩家店在3月初先后恢復營(yíng)業(yè)?！伴_(kāi)門(mén)迎客，現在門(mén)是開(kāi)了，客沒(méi)有啊”，馮老板無(wú)奈，“都說(shuō)酒店復工率80%-90%。復工不難，關(guān)鍵現在開(kāi)門(mén)了沒(méi)人來(lái)玩來(lái)住?！?/p>

他算著(zhù)兩家門(mén)店的賬，“拿生意好點(diǎn)的那家算吧，現在入住率能有30%，唉，其實(shí)沒(méi)有，也就20%左右”，但成本卻很難減少，房租和前期裝修成本均攤到一個(gè)月20多萬(wàn)元，人工、水電、布草等加起來(lái)8萬(wàn)多元，在砍掉宣傳與營(yíng)銷(xiāo)費用后，單店單月總支出近30萬(wàn)元。

“27間房，上周末只有4間入住，還幾乎是半價(jià)”，馮老板說(shuō)，“指望五一吧，云南的天氣暖和，希望旅游的人能多些?！?/p>

不過(guò)，距離五一假期還有兩周，入住預定并不樂(lè )觀(guān)，馮老板打算給部分員工放假，自己和家人維持服務(wù)，“再這樣下去，手里的資金撐不過(guò)今年了?！?/p>

消失的收入

4月15日，中國對外貿易中心（集團）確定騰訊成為第127屆中國進(jìn)出口商品交易會(huì )技術(shù)服務(wù)商，這屆于6月中下旬舉辦的會(huì )議，將成為中國首次完全以網(wǎng)絡(luò )形式舉辦的廣交會(huì )。

騰訊云發(fā)布的這個(gè)“好消息”，對廣大酒店從業(yè)者而言，卻是一個(gè)噩耗，越來(lái)越多的會(huì )展轉戰線(xiàn)上，實(shí)體酒店的會(huì )展收入將會(huì )消失。同時(shí)，婚宴酒席等業(yè)務(wù)也充滿(mǎn)不確定性。

一位會(huì )展場(chǎng)地供應商告訴經(jīng)濟觀(guān)察網(wǎng)，北京5月初的婚宴酒席目前全部延期到7月，屆時(shí)能否舉辦還要看情況。

婚宴、會(huì )議、企業(yè)活動(dòng)等業(yè)務(wù)收入大概占酒店營(yíng)收的半壁江山。

會(huì )議場(chǎng)地預訂平臺會(huì )小二的相關(guān)負責人表示，第一季度，全國會(huì )議大量取消或延期，根據其平臺會(huì )議預訂數據，今年1月20日-2月29日這樣的全年會(huì )議淡季，僅在北京市朝陽(yáng)CBD就有560萬(wàn)的場(chǎng)地預訂金額被取消。同期，全國范圍內的場(chǎng)地預訂取消金額近億元。

面對疫情的影響，國際酒店集團紛紛采取行動(dòng)，縮減開(kāi)支。

萬(wàn)豪集團通過(guò)高管團隊降薪50%、給員工放無(wú)薪假等方式，減少約1.4億美元支出，并計劃削減2020年預算；洲際酒店宣布采取降薪等措施節省1.5億美元成本；凱悅酒店集團宣布撤回此前公布的2020年前瞻性指引，包括今年經(jīng)調整后盈利介于7.6億至7.8億美元的預測，并表示由于疫情不斷演變，目前難以評估對其財務(wù)的影響。

開(kāi)源

一邊“節流”，另一邊，酒店業(yè)也在努力“開(kāi)源”。

外賣(mài)，成為不少星級酒店的新選擇。

多位在北京國貿地區工作的白領(lǐng)表示，疫情期間可以通過(guò)外賣(mài)平臺，點(diǎn)到附近的嘉里餐廳等酒店提供的外賣(mài)，每份套餐售價(jià)在40-60元。

“首先是衛生，星級酒店標準有保證，疫情時(shí)期這很重要；另外，菜品品質(zhì)和包裝上檔次，現在的價(jià)格也在預算內”，作為行政人員的Coco通常需要為公司領(lǐng)導訂餐，她如此解釋自己下單星級酒店外賣(mài)的原因。

北京嘉里大酒店的嘉味餐廳工作人員告訴經(jīng)濟觀(guān)察網(wǎng)，2月才開(kāi)始上線(xiàn)外賣(mài)業(yè)務(wù)，“但之后會(huì )繼續下去”。

同時(shí)，上海、成都等城市的星級酒店也開(kāi)通了外賣(mài)業(yè)務(wù)。香格里拉大酒店的牛腩煲便可以在外賣(mài)平臺下單。

成都香格里拉大酒店區域總經(jīng)理垢哲浩接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，相信外賣(mài)會(huì )是酒店餐飲的新獲客模式，但主要的消費場(chǎng)景仍然會(huì )在線(xiàn)下（包括餐飲，也包括客房）。外賣(mài)平臺的消費者比以往線(xiàn)下消費者更趨于年輕化，這部分消費者對其品牌認知相對沒(méi)有那么強，希望以外賣(mài)平臺為樞紐贏(yíng)得年輕消費者的信賴(lài)和認可，從而將其轉化為酒店場(chǎng)景式消費的顧客。

外賣(mài)究竟是酒店特殊時(shí)期的“聊勝于無(wú)”，還是真的能為其打開(kāi)新模式？

“特別時(shí)期的特別對策”，華美酒店顧問(wèn)首席知識官趙煥焱認為，酒店餐飲從來(lái)無(wú)法與社會(huì )餐飲競爭，因為社會(huì )餐飲成本低，大企業(yè)還有規?；a(chǎn)的中心廚房。而高端酒店設立餐廳是因為酒店等級評定的規定，和適應高端客人的需求。目前，客房沒(méi)有業(yè)務(wù)的情況下，也許餐飲是做人氣的選擇。

值得注意的是，大部分星級酒店外賣(mài)的月售單量為兩位數，最低的一家門(mén)店月售只有28單。

沒(méi)有生意的時(shí)候能干嘛？修煉內功唄，桂林的一位酒店從業(yè)者說(shuō)。隨著(zhù)疫情防控的常態(tài)化，酒店行業(yè)需要思考的是，后疫情時(shí)代該如何發(fā)展？

疫情帶來(lái)的衛生與社交習慣，使顧客享受服務(wù)的同時(shí)，更希望“無(wú)接觸”或“少接觸”，這也會(huì )加速酒店智能化的進(jìn)度。

面對疫情，華住集團旗下5700多家酒店推行“無(wú)接觸服務(wù)”，通過(guò)自助入住、機器人送物、零秒退房、華住會(huì )遠程辦理入住等方式，盡可能減少人際面對面接觸，和客人在公區的逗留時(shí)間，降低病毒傳播和交叉感染風(fēng)險。

另外，在杭州的西溪園區開(kāi)業(yè)一年多的阿里未來(lái)酒店，在疫情期間也靠無(wú)人化智能服務(wù)再受關(guān)注。

“之前都忙著(zhù)賺錢(qián)”，正如一位酒店從業(yè)者所說(shuō)，“現在停下來(lái)也好，有時(shí)間轉型和思考?！?/p>

*本文來(lái)源：微信公眾號“經(jīng)濟觀(guān)察網(wǎng)”（ID:eeojjgcw），作者：程璐洋，原標題：《酒店業(yè)復工剪影：28個(gè)外賣(mài)訂單與消失的億元場(chǎng)地費》。